Sağlıksız bir öğün denemesi --> Nachos

Bir hafta süresince semt pazarından alınan taze sebzelerle hazırlanan klasik yemeklerden sonra haftasonu geldi mi fastfood  krizimiz tutuyor ailecek. Hatta sebze yemeği olan bir cumartesi günü eşim "bugün özel birşey yok mu?" diye soruyor eğer dışarda yemiyorsak.

Geçtiğimiz günlerde
de yine Home Tv'de  Good Chef  Bad Chef  programında yapılışını izlediğim Nachos yapmaya karar verdim.İsmini her duyduğumda bir Meksika yemeği olduğunu düşündüğüm Nachos aslında Teksas'a özgü bir atıştırmalıkmış.Atıştırmalık dendiğine aldanmamak lazım.İçinde her gruptan besin bulunuyor.Karbonhidrat,protein,yağ ve lifler. Ancak biz Türkler için ya da en azından bizim ailemiz gibi 3-4 çeşit farklı tabağın konduğu sofralar için besleyici değeri yüksek olsa da göz doyurmaktan biraz uzak.Hele hele eve cips girmesini yasaklamış bizler için bile büyük bir adım aslında :)

Tv programında da iki farklı nachos yapıldı ve ben ikisinden bir sentez yapmaya çalıştım. Bu yemek yanında ekşi krema ve guacamole sos ile servis edilirmiş ancak guacamole sos(avokado,sarımsak,limon,zeytinyağı) ile ilgili bir önceki yazımda bahsettiğim  olumsuz tecrübem nedeniyle canım pek çekmedi.Ekşi krema da bizim buralarda satılan birşey değil. Şu kremalarla ilgili bir dönem pastacılık merakım nedeniyle çok araştırma yapmıştım.Ekşi krema evde de hazırlanabiliyor.Marketlerde satılan kremaya kefir ilave ederek mayalandırmak suretiyle ekşi krema elde edebiliyorsunuz.Denedin mi diye sorarsanız hayır ben denemedim...

Gelelim nachos yapımına:

Öncelikle peynir sosu hazırlığıyla başladım.Bunun için klasik beşamel sos tarifine(tereyağ-un-süt) ocaktan indirmeden önce chedar peyniri ilave etmek yeterli oluyor.Bu sos hamburger ve sandviçlerde de eminim çok nefis sonuçlar verir.

Bir yanda da domates sosu hazırladım.Benim yazdan hazırladığım domates rendelerimi biraz ocakta suyunu çektirmek ve içine kekik ilave etmek suretiyle kolayca hallettim.

Sonra fırın tepsisine sırayla mısır cipsi,sucuk,mısır,peynir sosu,domates sosu ve rende cheddar peynirini koyarak malzemeler bitinceye kadar bu sırayı devam ettirdim.Bu arada benim nachosum orjinal tariflerden biraz farklılaştı.İçine meksika fasulyesi yerine mısır,et yerine sucuk koydum.Çocuk yiyeceği için jalapeno biberi ve acı sos koyamadım.Hatta cheddar peyniri dilimli bulabildiğim için peyniri rende yapma şansım yoktu,bıçakla julyen doğramaya çalıştım.

Bütün malzemeler birarada...

Fırına verilmeden önceki son görüntü de böyle.Üstü kızarıncaya kadar pişirdim.

Fırından çıkıp tabaklara alınınca da biraz parçalanmış görüntüsüne rağmen sonuç budur.

Lezzet için şunu söyleyebilirim: Bütün malzemeler tek tek zaten çok lezzetli,kombinasyonları da öyle.Ancak içine giren soslar nedeniyle cips kıtırlığını kaybediyor her ne kadar fırınlansa da.Dolayısıyla hayal ettiğim gibi kıtır kıtır bir atıştırmalık değildi.Bir de yüksek kalorisine rağmen tek başına bir öğün olamayacak kadar bize yabancı.Yani atıştırmalık derken yanılmamışlar aslında :) 

Farklı bir alternatif için denenmeli,hepsi de bu kadar ...

Büyük ve küçük aşçı

Oğluşum kreşte şu sıralar meslekleri öğreniyor.Her gece uykuya yatarken uyumak istemediği için güzel şeyler hayal etmesini söylediğimde gelecekte ne olacağını hayal ediyor.Favori meslekleri ise polislik,itfaiyecilik ve aşçılık.Eee anne mutfağı sever de oğlu sevmez mi?

Geçen günlerde canı pasta istemiş beyefendinin.Ona bir hayvanlı,bir şimşek mcqueenli,bir uçaklı,bir bir bir vs. pasta yapacakmışım!Doğumgününde yaparız dediğimdeyse hemen ardından doğumgünüm ne zaman sorusu geliyor tabi:) Yaz çocuğu olarak iyi bilirim bütün arkadaşlarının doğumgünlerini okul zamanı kutlarsın,senin doğumgününde bütün arkadaşların tatilde,yazlıktadır,doğumgünleri sakin ve yapış yapış geçer...Oğlumun kaderi de benimkinden.Artık aklı başına geldikçe hediyeleşmekten keyif alır oldu ve birçok arkadaşının çevresinde toplanmasını istiyor haklı olarak.Sanırım biz de bu sene yaz tatili girmeden bir ön kutlama yapacağız kreşte.Akrabalar ve anne-baba arkadaşları farklı illerde olduğundan birkaç doğumgünü kutlaması daha yapılır bir İzmir'de bir Aydın'da.Bu da demek oluyor ki istediği farklı figürleri farklı pastalarda yapacağız sanırım...

Ancak şeker hamurlu pasta benim için sadece görüntüden ibaret olduğu ve şeker hamurunu yemeyi tavsiye etmediğimden oğluma normal bir kremalı pasta yapmayı teklif ettim.Böylece girdik mutafağa.

Öyle eğlendi ki dilediği gibi kremaya bulanmasına izin verdim."Anne sen büyük aşçısın ben de küçük aşçıyım" dediğinde de kremasız yiyebilirdim kendisini:)

Maalesef pasta bittiğinde tadına sadece bir kez baktı ve bir daha ağzına sürmedi:( Çünkü biraz daha besleyici olması için kekini havuçlu ve cevizli yapmıştım.Ceviz ağzına geldiğinde hemen soğudu benim yemek konusunda uyuz oğlum.

Sağlıklı ve besleyici pastamız böylece komşulara nasip oldu.

Dün sabahsa yine sağlıklı beslenme isteği doğunca içime kahvaltı için bir salata hazırladım kendime.Cümle de pek şiirsel oldu :p

Isırgan otu,tere,kurutulmuş domates,zeytin ve beyaz peynir ile nefis bir salata yaptım ve daha sık böyle kahvaltı etme sözü verdim kendime.

Ancak benim bu sağlıklı beslenme isteğim home tv ile sekteye uğruyor daha önce de yazdığım gibi.

Örneğin sağlıksız bir öğün nasıl olur konulu yeni yazımda bundan bahsedeceğim,az kaldı...

Hiç Türk köftesi yemediğinize bahse girerim!

Haftasonu sınavım var ya,ders çalışmam lazım ya beynim gün içinde konuyla tamamen alakasızmış gibi davranıp gece olunca ilgileniyor.Gündüzleri nerede yemek programı var onları izliyorum hipnotize olmuş vaziyette,uykudayken de kandidatif ve kalitatif neydi,hangisi hangisiydi diye kan ter içinde kalıyorum!

Risk analizi çeşitlerini bir kenara bırakırsam şu sıralar home tv'den ayrılamıyorum gerçekten.Favori programlarım da Gordon Ramsey ve Nigella'nınkiler.Gordon Ramsey 'i şöyle hatırlatayım: Bizde de bir ara Masterchef diye bir yemek yarışması yapılmıştı.Yemekle amatörlükten öte bir şekilde ilgilenen yarışmacılar ve onları dümdüz edip ekranlar önünde madara eden jürilerden oluşuyordu.Aslında jürinin asabisi Batuhan Piratti'ydi.İşte bu programın orjinal versiyonunda o asabi abi Gordon Ramsey'di.Hatta kendisi Hell's Kitchen gibi başka asabi mutfak programlarında da ne kadar gıcık olunası, ne kadar dövülesi,hızını alamayıp bi de evine ateşler salınası bi kişilik olduğunu ispatlamıştı.

Gelgelelim bu abimiz şimdilerde kendi evinin mutfağında ailesinin 4 çocuğuyla birlikte müşfik bir aile babası,eşinin elini sıcak sudan soğuk suya sokmayan bir koca olduğunu göstermek amacıyla mı bilinmez pek şirin bir yemek programı hazırlıyor.Her yemeği bir çocuğuyla ya da kendi annesiyle yapıyor.Onlarla şakalaşıyor,espriler falan yapıyor ki ekranlardaki geçmişini de bilen biri olarak kendisinin bipolar kişilik bozukluğu ya da kişilik çatışması yaşayadığından şüpheleniyorum.Ya da şu aptal kutusu gerçekten çok başarılı bir şekilde hepimizi aptal yerine koyuyor ki konumuz bu değil...

Geçenlerde bu Gordon Abi Türk köftesi diye bir köfte yaptı.İsmi Türk köftesi olunca daha bir dikkat kesildim haliyle.Ancak hazırlanan bu yemeğe bakınca kendi Türklüğümden şüphe ettim.Zira 34 yıllık hayatımda kimse köfteyi bu şekilde yapmadı ne ailemde ne çevremde.Demek ki sorun ya benim milliyetimde ya da senelerdir bize köfte diye hazırlanan şeyin aslında ingiliz usulü olmasında?!

Gordon  Bey (Türküm ben türk!) kuzu kıymanın içine k.biber,tuz ,maydanoz katıyor.Bizim usülden ayrıldığı noktaysa ;

1.yumurta ve ekmek içi kullanmıyor 

2.soğanı ve sarımsağı az yağda karamelize ediyor (bu kelime de programları izleye izleye dilime dolandı.Allahın kavrulması yani.Soğanları pembeleşinceye kadar kavurun'un yeni adı soğanları karamelize edin)

Ben de bunu denemeye karar verdim ve yaptığım ilk köfteyi yine Türk usulünden biraz ayrılarak da olsa bu tariftekini hatırlayarak yaptım.İngiliz usulü olarak(!) ben içine klasik yumurta ve ekmek içini de koydum.Ancak soğan ve sarımsağı karamelize edip öyle kattım.(Hep birlikte tekrar ediyoruz:Karamelize etmek)

Bir de Ebru'nun dokunuşunu katmak için taze biberiye de doğradım içine.

Yanında sosla sonuç budur.

Görüntü çok şey ifade etmese de soğan ve sarımsağın çiğ konmayıp biraz kavrulması köfteye daha aromatik bir tat katıyor.(Yani mis kokulu oluyor)


Bir diğer merakım da sandviçler oldu.Çeşit çeşit yapılan sandviçler ve sosları ilgimi çeker oldu.Home tv'de bununla ilgili de bir program vardı ama adını hatırlayamadım çünkü onu sadece bir kez izleyebildim.
Bu da öğlen atıştırmak için kendime hazırladığım bir sandviç.İçinde dana jambon,hardal,rus salatası,kaşar ve marul var.
Afiyet olsun...

Nigella denen kadının güzelliğine de gıcığım ayrıca.Bu kadar çok işlenmiş gıda yiyip bu kadar güzel olmasını hazmedemiyorum,hasedimden izliyorum onu da.Bir ara ondan da tarif vericem ;)

Ta ta ta taaammmm

Uzun aralardan sonra giriş cümlesi bulmakta zorlanıyor insan.İçimden geçen ilk şey Ferdi Tayfur'un "ben de özledim ben deee,resmin var şu an elimde.."şarkısı oldu.Bilmem hislerimi anlatmak için yeterli mi?

Bir süredir kampa almıştım ben kendimi.Hani şu aralar pek meşhur bir iş imkanı var ya adına iş sağlığı ve güvenliği(isg) uzmanlığı deniyor; işte ağustos ayında biyologlara da bu hak tanınınca bir soluk hemen kursa yazıldım.İlk iki hafta uzaktan eğitimle geçti.48 konu gördüm eğitimde.Bunlardan bazıları senkron eğitimlerdi.Yani eğitmenlerle aynı anda karşılıklı internet üzerinden yapılan dersler.Elbette hepsinin belirli koşulları,devam süreleri vs. vardı.Derken örgün eğitim başladı.Üç hafta da öyle geçti mi?Konular çok sıkıcı olsa da( hele ki hakkında hiç bilgi sahibi olmadığınız torna,tezgah,cns makinesi,pres,maden işletmesi,elektrik nakit hatları vs.. gibi) kurs çok zevkliydi.Bu kursa katılan ilk biyologlar bizlerdik ve bizim sınıfımızda 9 biyolog vardı ve hepsi de işsizdi tesadüfe bakın ki...

Kurs bitti,sınav için kişisel gayret zamanı geldi.Velhasıl aylardır kendime bazı şeyleri yasakladım,bütün dikkatimi derslere vermeye çalıştım.Oğluşum bu sene haftada üç gün kreşe gidiyor.Onun kreşte olduğu günler benim de ders çalışma günlerimdi zira o evde olunca maalesef ondan başka bir şeyle uzun süreli ilgilenmek hala daha pek mümkün değil.

21 aralık'ta sınava girdim ve büyük ihtimalle kazandım.Büyük ihtimalle diyorum çünkü sadece sorular ve cevapları açıklandı.Kazananlar 14 ocak'ta belli olacak.

Eee kazanınca ne olacak?İnşallah C sınıfı İsg uzmanı olucam.Bu arada ben ders çalışırken yeni bir yönetmelik yayınlandı.Bu yönetmeliğe göre Şubat ayında bir sınava daha girip kazanırsam B sınıfı olabilicem.Bütün bunlarsa şu anlama geliyor:Tehlikeli ve az tehlikeli sınıftaki işyerlerinde ya da bu işyerlerine hizmet verme yetkisi olan OSGB denen kuruluşlarda çalışabilicem.Uzun süreli ev hapsi hayatım umarım bu sayede son bulacak.Konuyu bilenler bilir,bilmeyip ayrıntı merak edenlere bilahare uzun uzun anlatmaya çalışırım çünkü gerçekten çok yeni,kafa karışıklıklarının yüksek olduğu ve hergün bir değişikliğin olabildiği hukuk,mühendislik gibi farklı alanların içiçe olduğu bir mevzu bu isg uzmanlığı.

Neyse..Kendimi tebrik ettim vallahi bu kadar aylarca süren,zaman zaman beni ağlatan,yoran bu süreci bu denli özetleyebilmiş olmaktan ötürü:) Çok ağladım çünkü büyüklerin dediği " yaş ilerledikçe öğrenmek güçleşiyor" tezini bizzat deneyimledim...

Kendimi kampa aldığımı söylemiştim ya, başımı dersten hiç kaldırmadım mı?Ne mümkün? Kamptan kastım eve kapanmaktı aslında:) Çünkü dışarı çıktığım anda tembel öğrenci psikolojisine giriyor,evde olup ders çalışmadığım zamanlarda bile kendimi daha iyi hissediyordum en azından her an dersin başına oturabilirim diye:)

Bu arada taaa yazdan siparişlerini aldığım reçellerimi yaptım,pasta ve kurabiye işine devam ettim tabii.(bknz: www.pstsrm.blogspot.com )Bu pastacılık olayı beni en mutlu eden şey çünkü.Sabahları yürüyüşlere çıkıyordum-çıkıyorum.Bu yürüyüşlerde gözüme kestirdiğim bir kiralık dükkan vardı.Önünden her geçişimde orayı tutup pastaevimi açtığımı hayal ediyordum.Pekçok ayrıntısını düşünürken mutlu oluyordum.Biliyorum ki  bugüne kadar hayal ettiğim herşey gerçek oldu,er ya da geç.O nedenle umudumu hiç yitirmiyorum,doğru zaman gelince bu hayalim de gerçek olacak.

Bir ara eşime çemkirdim yine."Ben pastacı olmak istiyorum,isg uzmanı falan değil" diye çok sıkıldığım anlardan birinde.Hatta hızımı alamadım, "Madem pastacı açmıyoruz o zaman ikinci bebeği yapalım" dedim :)
Birbiriyle bu kadar alakasız konuları ilişkilendirme konusunda uzmanlığımı bildiği için eşim de "sen şimdi sakin ol,sınavı kazanacaksın,panik yapma,olmazsa bu dediklerini gündeme alırız" diye beni teselli etti :)

Bilgisayarım ebediyen tarihe karıştığı için (bir ara ne kadar çok arıza yazısı yazdığımı belki hatırlarsınız) blogumun da sendeleyip sendeleyip ayağa kalkmaya çalışması bundandır.
Aynı sebepten yaptığım nefis nar,turunç ve ayva reçellerinin fotoğraflarını şimdilik paylaşamıyorum:)
Onun yerine tarifleri aldığım bloglardaki görselleri ve linklerini veriyorum ki denedim,gördüm,yazılanlar doğrudur:)

http://cafefernando.com/turkce/nar-receli/

http://cahidejibek.com/2013/03/26/turunc-receli-nasil-yapilir/

Biscotti,tuzlu kuru pasta ve çikolata

İlk biscotti ve çikolata deneyimimi de yaşamış bulunuyorum.

Biscotti bildiğimiz Selanik gevreği aslında.Ama biscotti denince bir biscolata kadar trendy(!),bir napoliten pizza kadar italyan çağrışımlar yapıyor ki kulağa daha havalı gelsin:)

Ben biscottilerimi kuru meyve ve cevizli yaptım.Gayet de başarılı ve lezzetli oldular.

Tarif Berna Gürşen'e ait.

80 gr. tereyağ

200 gr. şeker

1 tatlı kaşığı vanilya özütü

2 tatlı kaşığı kabartma tozu

3 yumurta

385 gr. un

1 çimdik tuz

İsteğe bağlı kuru meyve,kuruyemiş veya çikolata(yaklaşık 200 gr. kadar)

Üzeri için yumurta beyazı ve şeker

İlk pişirme 165 derecede fanlı önısıtma yaparak 20 dk.

ikinci pişirme 110 derecede 20 dk.

Oda sıcaklığındaki tereyağ ve şeker çırpılır.Sırayla vanilya,teker teker yumurtalar eklenir.Kuru malzeme elenerek eklenir.En son kuruyemiş/kuru meyve/çikolata eklenir.Yapışkan bir hamur elde edilir.Hamur toplanmıyor diye endişelenip un eklemeyin,doğru kıvam budur.

Tezgaha un dökülüp hamurun yarısı kaşıkla buraya alınır.Hamur yoğrulmadan unla toplanıp ekmek şekli verilir ve tepsiye alınır.Diğer parça da aynı şekilde hazırlanır.Üzerine yumurta beyazı sürülür ve şeker ekilerek ilk pişirme yapılır.

Kabarıp kızaran hamur fırından alınıp ılınmaya bırakılır.Ellenebilecek kadar ılıdığında dilim dilim kesilerek ızgara teli üzerine yan yatırılır.Bu şekliyle ikinci pişirme yapılır.

Selanik gevreği(Biscotti) hazır!

Tuzlu kuru pastalarım tam pastanelerden satın aldığımız kuru pastalar gibi.Ağızda dağılan,yedikçe yenilesi gelen,kilosu 10-15 tl arası değişenlerden:)

Tarifi nereden aldığımı hatırlayamıyorum:(

Yarım paket margarin

1 çay bardağı sıvı yağ

1/2 çay bardağı sirke

1 tatlı kaşığı mahlep

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tuz

3 tatlı kaşığı şeker

aldığı kadar un

üzeri için yumurta sarısı ve haşhaş,çörekotu vs...

180 derece önısıtmalı fırında kızarana kadar pişecek.

Tüm malzeme yoğrulup buzdolabında yarım saat kadar dinlendirilir.Daha sonra hamura kalıpla veya elle şekil verilerek tepsiye dizilir.Yumurta sarısı sürülüp,çörekotu,haşhaş veya susamla süslenerek pişirilir.

Alt-üst kızarınca kuru pastalar yenmeye hazır!

Çikolata yapımı için kursa gitmiş biri olarak 3,5 saatlik kursu özetlemek gerekirse olay kuvertür ve temperlemekden ibaret desem anlayışla karşılanırım diye umuyorum:)

Piyasada yediğimiz en iyi çikolatalardan bile daha leziz çikolatalar yapmaktan ötürü tevazü gösteremiycem ne yalan söyleyeyim.Antepfıstığı,badem ve fındıklı çikolatalarım misafirlerime kahve yanında ikram etmek üzere gizli mabedlerine alındı.

 Yazmak için istek ve zaman bulamamaktan şikayetçi bendeniz son yazılarında hep yemeklerden bahsediyor.Kırılma noktamı bekliyorum hepsi bu :)

Bon appetite diyerek havalı(!) ikramlıklarıma havalı(!) bir son vereyim:PP

Şevket-i Bostan

Şevketi bostan çocukken beni gülümseten bir ada ve yemesi lezzetli bir tada sahipti.Annemler kıymalı yaparlardı ama zamanla aslında etli yapıldığını öğrendim.

Bulması ve toplaması zahmetli olsa gerek, fiyatı ben bildim bileli hep pahalıdır.Pazarda az bulunur zaten.Ben de bulunca yarım kilo da olsa alıp hem çocukluk anılarımı yadediyor hem de faydalı ve lezzetli bir yemek yapmanın verdiği gönül rahatlığını yaşıyorum.Keşke eşim ve oğlum da benim kadar sevse...

Sezonun ilk, muhtemelen de son şevketi bostanını gururla takdim ederim;)

Çok iğneli bir bitki olsa da kısa sürede pişirmeyi gerektirecek kadar da hassastır.

Temizlenip doğranıp taze soğan ve daha önceden pişmiş etle klasik yemek mantığıyla pişirilir.Pişince limon sıkılır ki ekşili olması makbuldur:)

Bohçada mantarlı hindi,Közlenmiş patlıcan salatası ve Lorlu pasta

Aşağıdaki yemekler koca onayından geçmiş ve " madem böyle bir ziyafet pişirebiliyorsun da niye arada sırada öyle pırasa,karnıbahar falan yapıp beni yaşamdan soğutuyorsun?" şeklinde yergimsi iltifatlarla taçlandırılmıştır.

Kocanızdan birşey isteyeceğinizde ya da o gün kahvaltı sonrası kendi tabağını masadan alıp lavaboya bıraktığı için ödüllendireceğinizde yapmanız şiddetle tavsiye olunur.

Ancak yükte hafif,pahada ağır istekler için fazlasını yapmanız gerekir,herşeyi de benden beklemeyin canım:P

Bohçada mantarlı hindi:

Hindi göğüs 2-3 tane veya paketten ne çıkarsa bahtınıza

1/2 kg Kestane ya da kültür mantarı veya zehirsiz olsun yeter

soğan,sarımsak,baharatlar

zeytinyağı

2 adet yufka

yumurta sarısı

Beşamel sos için:

2 kaşık un

1,5 - 2 bardak süt ( boza kıvamında olacak kadar)

tereyağ

Soğan,sarımsak ince kıyılır.Mantarlar ince dilimlenir.İncelik bir düsturdur,her kadın ince olmalıdır;gerek fiziğinde gerekse dilinde safsatalarını bir kenara bırakıp hindi göğüs de küp küp doğranır.Hep birlikte kavrulur.Pişmesine yakın tuz,karabiber,kimyon ve biraz da köri ile tatlandırılır.

Diğer yanda beşamel sos için tereyağında un kavrulur ve süt ilave edilerek tel çırpıcı ile devamlı çırpılır ki topaklanmasın.Topaklanan beşamel sosa sos demem,topağı açılmadıkça özdeyişi kulağa küpe olunur.

Yuvarlak şekilli yufkalar açıları 90 dereceyi geçmeyecek şekilde dörtgen haline getirilir.Geometri dersinden geçer not almış olmaya gerek yok.Yufka önce ortadan ikiye kesilip kesilen yarımlar da ortadan ikiye kesilir.Elde edilen 4 çeyrek yufka göz var nizam var denilip yuvarlatılmış kısımların alınması suretiyle dörtgene dönüştürülür.İşin erbabı eşkenar dörtgen yapar maharetini konuşturur:P

Neyse;bir kase içine yufka parçaları serilir ve içine beşamel sosla harmanlanmış mantarlı hindiden gerektiği kadar konur.yufkaların uçları bohça yapar gibi kapatılıp tepsiye kase ters çevrilir.Üzerine yumurtanın sarısı sürülür ve fırına verilir.Zaten pişmiş bir yemek sırf yufkalar da pişsin diye tekrar pişirilir ve elektrik sarfiyatı konusunda üzerimize düşen harcama limiti doldurulmaya çalışılır.

Bu arada elektrikten sarfiyatı konusunda cömert davranan bünye kendini hamarat ve tutumlu hissetmek için dörtgen haline getirilmiş yufkadan arta kalan parçaları ince ince kesip fırın tepsisinin bir kenarına koyar ki kızaran bu çıtır çıtır yufka parçaları ileriki günlerde çorbalarda falan değerlendirilir.

Közlenmiş patlıcan salatası:

Kaynayan yaz güneşinde olgunlaşıp toplanmış ve kışa hazırlık için o sıcak günlerde sırttan akan terlere inat közlenerek buzluğa atılmış bir paket patlıcan

Aynı şartlarda bir paket kırmızı biber

Aynı kaynar güneşte kurutulmuş domates

Taze soğan 1/2 demet veya daha az bilemedim şimdi

sarımsak1-2 diş

Acı sivri biber 1 adet

Binbir emek ve kararan ellerle hazırlanmış nar ekşisi

emek çekmeden hazıra konmuş zeytinyağı

Tuz

Kurutulmuş domatesler kaynar suda şaftları kayıncaya kadar bekletilir.Yeterince ceza çektiklerine inanıldığı noktada sudan çıkarılıp patlıcan,biberler,soğan,sarımsak,ekşi,yağ,tuz ve isteğe göre maydanoz,nane vs. ile karıştırılır.

Çok kolay di mi?40 derecede közleme kısmını es geçtim ama...

Çocukluğumun Lorlu pastası:

250 gr. tatlı lor

2 paket kakaolu bisküvi

100 gr. margarin

bisküvileri ıslatmak için süt

şeker göz kararı

muz

yıllar sonra yapma fikri nereden aklıma geldiyse aklımda kaldığı kadarıyla yapmaya başladım.kendimden pek bir emindim,tariflerden kontrol etme ihtiyacı bile duymadım.Yukarıdaki hindi yemeğinde geometri konusunda tasladığım ukalalık burada ayağıma dolandı.oh olsun bana!

Margarin eritilir,şekerle karıştırılır.Tatlı lor da içine ufalanır.

Alüminyum folyo üzerine streç film de serilir.(folyo donan pastanın orasına burasına kaçıyor o nedenle streç film iyi bir fikir)

Lorlu harç 3'e bölünür.

En alta bir kat lor sürülür.

sütle ıslatılan bisküvilerden kısa kenarı 3,uzun kenarı 4 sıra olacak şekilde bir dikdörtgen hazırlanır.üzerlerine bir kat daha lor sürülür.

tekrar bisküvi konur ve kalan lor da sürülür.Muz da ortaya konup folyo tutularak iki kenardan kaldırılır ve bir üçgen oluşturulur.güzelce sıkıştırılan bu piramit yapı buzluğa konur ve ideali 1 gece olacak şekilde bekletilir.

Ben nerede mi hata yaptım?Bisküvileri hesaplamayı unuttum ve dikdörtgeni 3*6 yaptım.Tabii bisküvi yetmedi.Kalan kısmını allahtan o an evde olan sade pötibörlerle tamamladım. Ortasının beyaz olma sebebi budur.:)

Benden bu kadar...
Uyuyan kocayı uyandırma zamanı:)

Hormonlu Gül Böreği, Yanardağ Boranisi ve Çikolatalı-Kestaneli İrmik Tatlısı

Hamur da açtıysam ev hanımı olmuşumdur artık!

Gözümde büyüttüğüm hamur açma eylemi aslında pastacılık işiyle ilgilenmeye başlayalı beri,şeker hamuru vasıtasıyla çocuk oyuncağı oldu bana.

İlk ikisi beğenilince bu hafta 3. kez börek yaptım elde açma.Hatta hamuru mayaladım bu sefer bir farklılık denemek için.

Kuru toz mayayı ılık su,şeker,bir miktar zeytinyağı ile mayalandırdım.Köpürünce un,yumurta, biraz sirke ve zeytinyağı ile yoğurup kabarmaya bıraktım.

İç harcı için ıspanak,pırasa ve beyaz peynir kullandım.

Hamur kabarınca nişasta ile açtım.(un hamuru yoğururken bittiğinden mecbur kaldım nişasta ile açmaya)

İyice inceltip yufkayı biraz yağladım ve harcı koyup sardım.Gül böreğinin hormonlusu gibi oldu ama bir kere öyle yapınca devam ettim artık:)

Üstüne yumurta ve yoğurt sürünce dışı hafif çıtır,içi yumuşak nefis bir börek oldu.

Bu akşam yemeğimiz de Yanardağ Boranisiydi.

Balkabağını küp küp,biraz da parmak derisiyle karışık doğradım.(Kabak kabuğunu kesmek için de bir soyucu yapılamaz mı?)

Kuzu etini ufak ufak doğrayıp az miktarda tereyağında kavurdum ve baharatlandırdım.Bu eti bir kenara ayırıp aynı tavada kabakları kavurdum.Pişince biraz muskat rendeledim.

Tabağın altına kabağı,üstüne eti,sarımsaklı yoğurdu ve en üste de yağda kırmızı biberi gezdirip erimin önüne koydum:)

Aslında tatlı olarak da kalan balkabaklarından pasta yapmıştım ama ben fotoğraflayamadan yendi:)

Bu nedenle tatlı olarak hafta başında yaptığım şu irmik tatlısından bahsedeyim.

Pazartesileri bizim sokağa açık süt satan bir aile geliyor.O günler bizim yoğurt mayalama ve tatlı yapma günümüz.

Bu Pazartesi de aldığım sütle irmik tatlısı yaptım.Tarifi klasik.İrmik,şeker,süt ve biraz limon kabuğu rendesi.

Üstüne ise ganaj hazırladım yine sütün kendi kaymağında erittiğim çikolata ile.Bir önceki günden kalan pişmiş kestaneleri de soyup ezerek ganaja ekledim.Biraz da ceviz koydum yanlış hatırlamıyorsam.

Kalıba döküp dolapta biraz bekletince akşam yemekten sonra dilimleyip ikrama hazır hale getirdim.

Erkeğin kalbine giden yol midesinden geçermiş.Yalan!Gecenin büyük kısmını yemekle geçiren erkek kalan zamanını o yediklerini televizyon karşısında uyuklayarak sindirmekte ve uyanınca da sindirim artıklarını boşaltmak için tuvalette geçirir.Erkek boş kaldığı vakitte ise kadın yemek yapmaktan bitap düşmüş olduğundan uyumak üzere odasına çekilir.
Demek ki neymiş?Erkeğin kalbine giden yol onu aç bırakmakdan geçermiş ki, açlıktan uyuyamasın,aklı hep sende olsun!Var mı tersini iddia edebilecek biri?:)

Bir KAMYON dolusu AŞK

Bunu da yaptıysam Pastacılar Kralı ile kapışırım ben artık:PP

Umarım sahibi de yarın görüp tadına bakınca beğenir ve yorgunluğuma değer.Ben tatmin oldum ,sizce nasıl?

diğer fotolar

Pastasarım sayfamda...

Dolaşan laf itinayla yemeğe bağlanır.

İzlediğim tek dizi Kuzey Güney ve ben bunu tek geçiyorum!Entrikaysa entrika,aşksa aşk,gurursa gurur, salaklıksa salaklık hepsi var.Bir hafta 2 sezondur elele tutuşmalarını beklediğim aşıklar öpüştü diye ağlarım diğer hafta kötülere karşı hazırlanan zekice planı görünce gülücüklere boğulurum.Yazmadan geçemedim işte...

Ben dizi aşkıyla kendimden geçerken kaloriferci eşimi çağırdı aşağıya.Meğerse bizim banyodaki borulardan birinde kaçak varmış ve kalorifer dairesinde ufak bir gölcük oluşmuş.Adamcağız bunun derdiyle söylene söylene vanayı kapatmaya çalışıyor,ben çaktırmadan televizyonun sesini açıyorum aman kaçırmayayım diye:)

İşin ironik tarafı haftaya banyoyu olduğu gibi yeniletecektik zaten.Borular daha fazla dayanamadı birkaç gün farkla bizden önce davrandı.Tabii kocamın gelişmiş el becerisi(!) nedeniyle kırdığı vanayı hemen tamir ettirmek zorunda kalıcaz bu da ayrı...

Kayınpederim böyle tamirat işleriyle falan çok ilgilidir,ufak bir tamirhanesi var neredeyse evin bir köşesinde. Adam ne kadar becerikliyse oğlu bir o kadar uzak bu işlerden.Bazen düşünüyorum üvey çocuk mu diye:P
Evet herkesin iyi olduğu bir alan vardır mutlaka da benimki kumar çeşitleri konusunda pek yetenekli. King olsun, ihale olsun, poker olsun, benim diyen kumarbaza pabucunu ters giydirir.

Tabii her başarılı erkeğin arkasında bir kadın vardır ve erkeğin kalbine giden yol midesinden geçer klişeleri gereğince ben de mutfakta üstüme düşeni yapmaya gayret eden mazbut bir kadınım:P
 Tamam ya itiraf ediyorum,yaptığım makarna tarifini yazmak için kırk dereden su getirdim!Kısaca sözün özü şudur:

Ispanaklı-mantarlı-pastırmalı makarna

Spagettiler hafif diri olacak şekilde haşladım.Beşamel sos hazırladım.İçine bir miktar da krema koydum.Ispanakları ince doğrayıp kavurdum.Mantarları(ben buralarda çıntar denen doğal bir mantar kullandım) ayrı bir yerde kavurdum.Pastırmaları ince ince doğradım.

Cam kasenin dibine önce makarnanın 1/3ünü,üzerine de yine biraz krema ile karıştırdığım ıspanakları yaydım.Üzerine kaşar peyniri rendesi az miktarda...

Kalan makarnanın 1/3ünü koyup üzerine bu kez mantarları yaydım.

Son kalan makarnayı ve üzerine de pastırmaları koydum.Kalan kremayı üzerine gezdirip kaşar peyniri ile son noktayı koydum.

Tüm malzemeler zaten pişmiş olduğu için fırında üzeri hafif kızaracak kadar tutup sonra dilimlendirdim.

Karbonhidrat,protein,lif,vitamin,yağ.Tüm besin öğelerini içeren oldukça doyurucu bir yemek oldu.Dolayısıyla yanına belki hafif bir çorba dışında birşeye gerek kalmıyor.

dipnot: aramızda diyette olanlar olabilir,ödül yemeği diye düşünmek lazım:))
dipırnot:yemeği oğlumla beraber (ya da ona rağmen) yaptığım için fotolar çok kötü oldu,allahtan anlatımım bir harika!:PPP

Cızzzdırma

Yok efendim kayınvalidem hakkında çok atıp tutuyormuşum,yok ben de kayınvalide olacakmışım gelin hakkımdan gelirmiş,yok bilmemne.
Kayınvalidem hakkında yazıyorsam vardır bir sebebi.İşte bir sebebi de bana bu güzel lezzeti yapmayı öğretmiş olması.Şükriyecim merak etmese benim aklıma gelmezdi bu yemekten bahsetmek.

Belki başka yörelerde başka isimlerle yapılıyordur.Ben henüz rastlamadım ama.Üzerine dökülen kızgın yağ ve fırında cızırdaması bu yaratıcı ismin verilmesine neden olmuş sanırım:)

Aslında bu yemek/börek içine ısırgan otu konur ama benim sevgili kocam otyemez olduğu için ben içine lor peyniri koydum.

Cızdırma tarifi:

Önce iç harcını hazırlıyoruz.Dediğim gibi ben peynir ve ince doğranmış pırasa koydum.Özellikle ısırgan otu çok yakışıyor ama sanırım ıspanak vs. de konabilir.

Mısırunu,tuz ve suyu karıştırıyoruz.Toplanabilen hamur kıvamında olacak.Ben toplam yaklaşık 500 gr. mısır unu kullanmışım.Gözayarı ile yaptım.Suyu azar azar koyun derim,çünkü çok çabuk yumuşuyor.

Bu hazırladığımız hamurun yarısını bolca yağlanmış tepsiye elimizle bastırarak yayıyoruz.Sıkı sıkı bastırmak gerekiyor ki gerçek bir hamur gibi birarada dursun.

Üstüne iç harcını döküp yayıyoruz.

Kalan hamuru akışkan hale gelecek kadar sulandırıyoruz.

Bu akışkan hamuru da harcın üstüne döküyoruz.Bunun sebebini sormuş olmama rağmen hatırlamıyorum ama sanırım daha yumuşak olması için.

En üstü için de tercihen zeytinyağında toz kırmızı biberi biraz kızdırıyoruz.Bunu da döküp fırına vericez.

Mis gibi kokular yaymaya başlayacak ve üstü kızaracak.Altı çok kızarmıyor yeni fırınlarda ama eski davul tipi fırınlarda altı,kenarları falan da kızarıyor ve daha çıtır oluyor.

Dilimleyip yoğurtla tüketiyoruz.Biraz yağlı oluyor ama tepsiye yapışmaması için bu kaçınılmaz.

Sıcak sıcak afiyet olsun:)

Pastasarım görüşlerinizi bekliyor

Daha önce pastacılık kursuna gitmek istediğimden bahsetmiştim ya, gittim.
Nereden başlamam gerektiğini bilemediğim için adında "temel" kelimesi geçtiğinden temel pastacılık kursuna katıldım Gamze Ateş-Tatlı Hayatlar'ın.
Hata denemez belki ama bu kurs aslında pek temel sayılmıyormuş.Cupcake ve kurabiye kursları daha temel,daha hafif kurslarmış.Pastacılık biraz daha meşakkatli,daha doğrusu çok aşamalı bir kurs.Ama bir yandan da iyi oldu çünkü cupcake ve kurabiye yapımını bu kursda öğrendiğim bilgilerle kendim de geliştirebilirim diye düşünüyorum çünkü bilgi edindikten sonra el becerisi ve yaratıcılık daha fazla önem kazanıyor.
Bundan sonrası için planladığım modelleme ve katlı pasta yapımı kurslarına gitmek.Bir süredir internette araştırıyorum ve sınırları olmayan bir dünya olduğunu farkettim şu pasta dünyasının.Yapılanları görünce de okyanusta bir su damlası olduğumu görüp biraz demoralize oldum aslında.Ama yılmak yok!
Ben de ufak bir blog daha hazırladım bunun için.Yaptıklarımı oraya koyuyorum bir süredir.
Artık keklerden oğlum için hazırladığım koala pastam size bir fikir verebilir:)

Olee Espanola!!

İspanya seyahati sonrası eşim yerel içki Sangria getirmiş bize.Tüm arkadaşlara hediye etmek zor olacağından biz de haftasonu arkadaşları evimize davet edip Sangria-parti yaptık.

Sangria aslında kırmızı şarabın(beyaz şaraptan da oluyor ama aslı kırmızı) tarçın,şeker,bal ve meyve özütleriyle karışımdan yapılan bir içki.Bizimki hazırdı ama istenirse evde de yukarıda yazdığım şekliyle hazırlamak mümkün.Ben sadece içine mevsim meyvelerinden bir kuple sundum:) Şeftali, üzüm, nar, elma, armut..Tamamen isteğe bağlı.Hatta benim elim bolmuş,fazla bile koymuşum.Ama püf noktası meyveleri ufak ufak doğramak ve sangria ile karıştırıp buzdolabında en az 1 saat bekletmek.Ne kadar çok beklerse o kadar çok meyvelerin tadı içkiye geçiyor ve tabii içki de meyvelere..Sonra meyveleri yemek biraz zor oluyor,oldukça sert,yoğun bir alkol tadı nedeniyle.İçileceği zaman içine brandi koyup büyük kadehlerde veya bizim yaptığımız gibi ordu doyuran bardaklarda servis ediliyor.

Amerikan filmlerinde görmüşsünüzdür.Mezuniyet partisinde veya garden party'lerde kocaman kaselerde kepçe ile koyulan bir içecek vardır.İşte bu o.İçine brandi yerine gazoz koyarsanız alın size punch!

Yetişkinler için oldukça hafif...Tekila ile devam edilirse parti daha eğlenceli hale geliyor;)

Ev hanımının yaz mutfağı günlüğü vol.2

Yaz bitiyor ya olsun.

Turşumu kurdum,salatalık, acı biber.Geçen sene biber turşusu yapmıştım ilk kez.Baktım olmuş bu sene de salatalığı ekledim.

Zeytinler olmaya başlamışken bahçemizden topladığımız bir miktar zeytini kırmak suretiyle yeşil zeytin yaptım ilk kez.Yaptım dediğime bakmayın,yaptık!Oğluş böyle incik cincik işlerden geri kalır mı hiç?Elini sürmeli,üstünü yağ yapmalı mutlaka.Ama yaptığında da değmiş çünkü zeytinlerimiz oldu ve harika..Keşke oğluş da yese ama maalesef o sadece yapmasını seviyor:(

Kış mutfağı günlüklerinde görüşmek üzere:P

Ben yaptım, oldu.

Son zamanlarda nelerle mi uğraşıyordum?

1.Beze konusundaki başarımın şansa bağlı olmadığını ispatladım kendime:)

Cevizli bezemin ardından Ihlamurcum'un tam tarifi üzere Antepfıstıklı Çikolatalı Beze yaptım.
Türk kahvesiyle ikram etmek için tatlı kaşığı kullandım bu kez.

2.Nicedir gözüme çarpan oje sepetimi süsledim.

Ufak bir sepeti silikon yardımıyla ince yün parçalarıyla sardım.

İçine de kendi gibi rengarenk ojelerimi koydum.

3.Yine yıllardır boyanmayı bekleyen ahşap bir kutuya neler yapabilirim diye düşündüm ve...

Ahşap kutuyu önce zımparalayıp kendi ayrı,kapağı ayrı renge boyadım.

Yine silikon yardımıyla kurutulmuş kuru yaprakları kutuya yapıştırdım.

Kapağa da benzer doğal malzemelerle bir kompozisyon oluşturdum.

Verniklendikten sonrası da budur.

Artık geriye banyomuzu tadilattan geçirip, bu şık kutuyu kendine uydurmaya çalıştığım banyo takımlarımla kullanmak kalıyor.

İlgililere duyurulur!